Як обробити рибу на філе?

Рибне філе є м'ясо, відділеневід кісток, шкіри і неїстівних частин. Воно використовується для приготування різних страв (котлет, запіканок, пирогів, паштетів, соусів). Філе зручно запікати, обсмажувати, солити і маринувати.

Тому знати, як обробити рибу на філе, повинна кожна господиня.

Як обробити рибу на філе: загальні поради

Незважаючи на гадану складність, обробити рибу на філе досить просто, дотримуючись певних правил:

• Для обробки риби знадобляться 2 ножа: довгий філевочний і короткий. Ножі повинні бути максимально гострими, тому слід попередньо нагострити їх.
• Якщо обробленні підлягає заморожена риба, їй потрібно дати відтанути при кімнатній температурі або в холодній воді.
• Для обробки риби слід використовувати велику масивну і рівну дошку, переважно дерев'яну гладко відполіровану.
• Не варто обробляти рибу, якщо вона ще жива.
• При розбиранні риби намагайтеся не пошкодити кишечник, так як його вміст, потрапивши в очеревину, може зіпсувати смак страви.

Як правильно обробити рибу

1. Кінчиком ножа розпоріть нижню частину черевця, намагаючись не зачепити нутрощі.
2. Надріжте і вийміть зябра разом з кишками.
3. Промийте нутрощі від згустків крові.
4. Проріжте м'ясо навколо голови до хребта.
5. Уздовж усього хребта зробіть надріз, акуратно обігнувши плавник. Лезо ножа повинно рухатися максимально близько до хребта.
6. Відігнувши край надрезанного філе, продовжуйте зрізати м'ясо, стикаючись ножем з кістками. В результаті ви отримаєте 2 шматки риби, на одному з яких залишиться хребет.
7. Просунувши лезо ножа під хребет, зріжте його з м'яса.
8. Очистіть філе від решти плавників.
9. Дрібні кісточки, що залишилися в філе, можна вийняти пінцетом.
10. Відокремте від м'яса шкірку філевочним ножем. Поклавши філе шкірою вниз на обробну дошку, акуратно ведіть ножем паралельно поверхні, притримуючи другою рукою край шкірки.