Як приготувати макарони?

Макарони, як один з основних концептівіталійської кухні, відомі всім і кожному, в першу чергу, своїм широким спектром сортів, а також страв, приготованих з макаронів. Макарони - це не тільки один з найвідоміших гарнірів в області кулінарії, але також продукт, з якого можна приготувати різноманітні супи, холодні закуски (салати), десерти і не тільки.

Макарони - це волокна з тіста, якеготується за допомогою пшеничного борошна і води. Інша назва макаронних виробів це - паста (італ. Pasta) - більш поширене в європейських ресторанах і кухні.

Сьогодні магазини пропонують широкий асортимент різних сортів і видів макаронів на будь-який смак і за різну ціну.

сорти макаронів

Залежно від різної форми, товщини, способів і швидкості приготування існують десятки різновидів макаронних виробів. Однак все споконвічно італійські макарони діляться на три типи:

• коротка паста;
• довга паста;
• наповнена паста.

За складом тіста макаронні вироби поділяються на:

• вироби тільки з твердих сортів пшениці;
• вироби з додаванням яєць.

Тверді сорти макаронів корисніше, але дорожче. У таких макаронах фактично немає жиру, а також на відміну від макаронів з м'яких сортів пшениці вони характеризуються високим вмістом рослинного білка. Вуглеводи в макаронних виробах з твердих сортів пшениці розщеплюються повільніше і не відкладаються в "проблемних зонах" нашого тіла.

Показником найвищої якості макароннихвиробів з твердих сортів пшениці служить маркування "Група А. Вищий сорт" на пачці вироби. Відповідно до Держстандарту на пачці макаронів з м'яких сортів пшениці повинно бути прописано: "Група В", "1-ий або 2-ий клас борошна".

Як правильно варити макарони

Багатьох цікавить питання, як же правильно готувати макарони, щоб домогтися справжнього смаку. Далі буде наведено докладний алгоритм:

1. Каструлю наповнюємо водою з розрахунку 1 літр водина 100 гр макаронних виробів. Якщо ви наллє трохи менше води, макарони можуть зваритися клейкими. Одна порція макаронів, як правило, 100 гр сухих макаронних виробів.
2. Макарони опускаються в киплячу, заздалегідьпідсолену воду. Вогонь на плиті необхідно запалити на найвищу потужність, щоб вода закипіла, а також накрити каструлю кришкою для прискорення процесу закипання. Коли вода закипіла, зменшити вогонь і опустити в воду макаронні вироби.
3. Коли повантажили макарони в каструлю, відразу ж починаємо їх потихеньку помішувати, щоб вони не склеїлися при варінні і не прилипли до дна каструлі.
4. Середній час варіння - 10-12 хвилин, перевіряємо готовність "на зубок". Перша проба готовності проводиться за хвилину до максимального часу варіння макаронів, зазначеного на упаковці виробу.
5. Не рекомендується зливати повністю всю воду зтільки що зварених макаронів, інакше вони пересохнуть. Краще спочатку злити 2-3 столових ложки води, в якій вони варилися. Потім скинути пасту на друшляк, перекласти в каструлю і залити залишеним бульйоном.
6. Друшляк рекомендується перед використанням нагріти, щоб він не забирав тепло від щойно зварених макаронів.
7. Макарони подаються в гарячому вигляді на стіл, при необхідності тарілки з пастою заздалегідь підігріваються перед подачею.
8. Воду, в якій варяться макарони НЕ солять під час варіння, вода підсолювати заздалегідь, ще до кипіння.

У приготуванні пасти є свої маленькі секрети. Рекомендується дотримуватися правила знаменитої італійської формули 10-100-1000 - 10 гр солі, 100 гр пасти, 1000 мол води.

Страви з макаронів, рецепти страв

Макаронні вироби - універсальний інгредієнт. Існує величезна різноманітність так званих "паст" - болоньєзе, карбонара, фетучіні, тортеллини, рігатоні, паста з морепродуктами і т.д. Наприклад, паста Болоньєзе подається з м'ясним соусом. Про рецепті такої пасти ви дізнаєтеся з нашої статті Що приготувати з макаронів.

Відомі різноманітні макаронні запіканки. Залежно від рецепта вони можуть готуватися як із сирих, так і з відварених макаронів. В якості інгредієнтів можна використовувати овочі, рибу, м'ясо, гриби. Про простий у приготуванні і смачною

макаронної запіканки ви можете прочитати в нашій статті Як приготувати запіканку з макаронів.

Макарони з фаршем або ж макарони "по-флотськи"без перебільшення геніальний блюдо - воно дуже просто в приготуванні і при цьому дуже смачне. Про секрети приготування макаронних страв з фаршем і м'ясом читайте в наших статтях Як приготувати макарони з фаршем і Як приготувати макарони по-флотськи.

До простих класичними рецептами з використаннямпасти також можна віднести страви з сосисками, тушонкою, томатною пастою. Про те, як приготувати макарони з тушонкою і томатною пастою ви дізнаєтеся зі статті Як смачно приготувати макарони.

Але макарони це не тільки гарнір, з макаронів також можна приготувати холодні закуски, наприклад, салати.

Грецький салат з макаронами

Складові:

• 300 гр. макаронів (бантики),
• 250 гр. помідорів чері,
• 100 гр. маслин,
• 200-250 гр. сиру фета,
• чорний мелений перець,
• оливкова олія.

Порядок приготування:

• Відварюємо макарони, залишаємо в друшляку, щоб стекла вся рідина.
• Нарізаємо помідори черрі половинками, додаємо сир фета, маслини, посипаємо перцем і скроплюємо оливковою олією. Потім додаємо макарони і ретельно перемішуємо.

Також з пасти можна приготувати Неаполітанський салат, Салат з індички з рокфором, Салат з пасти з тунцем і тд.

Макарони використовуються і в приготуванні різних супов.Напрімер, курячий суп з домашньою локшиною, суп з квасолі з макаронами, бурачак-шурпа, бульйон м'ясний з вермішеллю.

Вегетаріанський суп з вермішеллю за 10 хвилин

Складові:

• сметана,
• картопля (50 гр),
• вермішель (100 гр на одну порцію),
• сіль,
• овочевий відвар,
• корінь петрушки,
• цибуля ріпчаста,
• морква,
• вершкове масло,
• петрушка.

Порядок приготування:

1. Дрібно нашінковивать морква, корінь петрушки, цибулю. Додати інгредієнти, а також картопля в овочевий відвар, посолити і варити до готовності.
2. Вермішель зварити, відкинути на друшляк, покласти в суп і довести до кипіння. При подачі на стіл заправити суп сметаною.

Смачного!