Як приготувати соєвий соус?

Японські страви вже давно перестали бути екзотикоюі міцно вкоренилися на нашій кухні. Багато хто робить будинки суші, роли, сашимі, але соєвий соус ми продовжуємо купувати. Приготування соєвого соусу самостійно - складне завдання, але тим цікавіше її вирішувати. Крім того, правильно приготований соус, є дуже корисним, так як в його склад входить морська сіль, а в процесі бродіння утворюються молочно-кислі бактерії.

Такий соус можна використовувати не тільки зазіатськими стравами - він підкреслить аромат і додасть новий смак самим звичайним салатів, овочевих рагу, риби або м'яса. Соус не вимагає особливих умов зберігання і при цьому довго зберігає пікантний аромат і гострий смак. Якщо ви вирішуєте, як приготувати соєвий соус будинку, вам буде цікаво дізнатися, як це відбувається в Японії.

Японський соєвий соус

Пшеницю і соєві боби очищають і розварюють,додають розчин з морською сіллю і грибком Кодзі (закваска). Два-три місяці в отриманої суміші відбувається процес бродіння, потім її фільтрують і кип'ятять, щоб вбити бактерії. Залежно від вмісту солі та насиченості смаку, японці виділяють три види соусу:

Такого ще не було куті - дуже солоний і темний соус;
Усі-куті - у нього менш насичений смак;
Тамарін - майже не солоний, дуже ніжний соєвий соус з насиченим смаком бобів.

Якщо ви не готові експериментувати і будетекупувати магазинний соєвий соус, намагайтеся уважно читати етикетку. Пам'ятайте: справжній соус проводиться тільки шляхом природного бродіння і не містить глутамату натрію (Е621) і консервантів.

Домашній соєвий соус

У наших супермаркетах досить складно відшукатигрибок Кодзі, тому повторити японську технологію не вийде, але соєвий соус, рецепт якого ми пропонуємо, нітрохи не поступається оригінальному. Вам знадобляться:

соя - 100-150 г;
вершкове масло - 2 ст.л .;
освітлений курячий бульйон - 2 ст.л .;
пшеничне борошно - 1 ст.л .;
морська сіль за смаком.

Технологія приготування наступна:

Відваріть боби в невеликій кількості киплячої води.
Процідіть і розімніть ополоником.
Додайте інші інгредієнти і ретельно перемішайте.
Постійно помішуючи, доведіть до кипіння.

Бачите як все просто і доступно. Соус, приготовлений самостійно, з натуральних інгредієнтів, додасть насиченості смаку м'яса, риби, рису і багатьом іншим стравам. Це чудовий аналог магазинного кетчупу і майонезу. Якщо вам все ще важко зважитися приготувати соєвий соус, фото і відеоматеріали, розміщені в інтернеті, допоможуть краще зрозуміти процес варіння.