Як приготувати м'яку печінку?

Багато недолюблюють страви з печінки, так яквона часто виходить жорсткою. Вся справа в способі приготування. Щоб печінка була м'якою і ніжною потрібно дотримуватися всього кілька правил. При правильному приготуванні ви зможете зробити з неї відмінний обід або вечерю.

Рецепт м'якою печінки

Якщо ви не знаєте, як приготувати м'яку печінку,то скористайтеся наступним рецептом. Ця страва готується просто і швидко, і порадує своїм смаком всю вашу сім'ю. Головний секрет полягає в тому, щоб правильно обробити печінку і не перетримати її на вогні. Про те, як приготувати яловичу печінку, ви дізнаєтеся з рецепта.

Вам знадобиться:

1 кг свинячої або яловичої печінки
1 стакан сметани
4 столові ложки борошна
1 головка часнику
Рослинна олія

Спосіб приготування:

При необхідності необхідно розморозити печінку і злийте зайву воду, щоб печінка вийшла смаженої, а не тушкованою.
Обмийте печінку під водою, видаліть плівку іжовчні протоки. Це один з принципів того, як зробити печінку м'якою. Після очищення наріжте печінку скибочками. Якщо плівка піддається, то опустіть печінку в гарячу воду приблизно на хвилину. Важливо повністю видалити плівку, так як вона стає жорсткою в процесі смаження.
Крім плівки важливо видалити і жовчні протоки, так як вони можуть не тільки надати жорсткості, але і зіпсувати смак печінки, зробивши її гіркою.
Якщо ви хочете добитися особливої ніжності готової печінки, то витримаєте її в молоці пару годин перед тим, як смажити. Молоко повинно бути холодним. Печінка старіших тварин потрібно замочувати довше.
Чим темніше колір печінки, тим старше була тварина, а значить, печінка буде жорсткіше. Печінка молодих тварин буде ніжною і без замочування в молоці.
Перед тим, як викласти скибочки печінки на сковорідку, обваляйте їх у борошні. Обсмажуйте в маслі, але не дуже довго. Двох хвилин достатньо для обсмажування, інакше печінка стане жорсткою.
Один із секретів того, як приготувати м'яку печінку, це розпечена сковорідка. Так скибочки швидко придбають золотистий колір, і їх не потрібно буде перетримувати на вогні.
Після обсмажування шматочки печінки потрібно викласти вглибоку каструлю, залити сметаною і додати часник. Залити туди ж склянку води, поперчити і посолити за смаком. Печінку в сметані потрібно гасити 15-20 хвилин, але не більше, інакше вона стане твердою і несмачною. Страву можна подавати з соусом і зеленню - петрушкою або кропом.