Як зварити курку?

Перед тим як зварити курку, її необхіднопевним чином підготувати. Заморожену курку треба попередньо повністю розморозити. Потім тушку курки слід обсушити кухонним рушником і обпалити над полум'ям газового пальника, щоб прибрати, що залишилися після общипування пір'я і пух. Після цього тушку курки слід ретельно промити зсередини і зовні під холодною проточною водою.

Формування

Щоб надати тушці курки гарний зовнішній вигляд ізабезпечити рівномірний її приготування, її формують. Найпростіше формувати тушку "в кишеньку". Для цього внизу черевця в шкірі роблять прорізи і вправляють в них суглоби ніжок, а крильця з обрізаними кінчиками підвертають до спинки. Тепер ваша курка повністю готова до варіння.

Варка

Зараз ми розповімо, як зварити смачно куркудля подальшої її подачі на стіл в якості другої страви. Візьміть каструлю і наповніть водою приблизно на 2/3. Поставте її на вогонь. Щоб куряче м'ясо було ніжним і соковитим, курку закладають в киплячу воду! Тоді білки шкіри швидко згортаються, і весь сік залишається всередині тушки. Після того, як ви опустите курку в каструлю, кипіння, природно, припиниться. Дочекайтеся повторного закипання, ретельно зніміть піну шумівкою і жир з поверхні, зменшіть вогонь і накрийте каструлю кришкою. Через 15 хвилин посоліть бульйон і покладіть в нього невелику цибулину і морквину. Більш ніяких прянощів і коріння в відвар, як правило, не додають, так як вони заглушають природний курячий аромат. Далі варіть курку до готовності, яку легко визначити проколів виделкою ніжку в товстій її частини. Якщо вилка входить легко, значить, курка вже готова. Час варіння середньостатистичної молодої курки-бройлера, купленої в магазині, становить в середньому 45-60 хвилин. Про сільських же курей, придбаних на ринку, варто сказати окремо.

Як зварити стару курку?

Вік стандартних магазинних курей, вирощених наптахофабриці, строго контролюється виробником, а ось курка з ринку цілком може виявитися старої. Визначити вік курки можливо за кольором шкіри і станом кісток. У старих курей шкіра кілька груба, жовтуватого відтінку, внутрішній жир золотистого кольору, кільова кістка (центральна кістка грудки) дуже тверда і зовсім не гнеться при натисканні на неї пальцями. Якщо вам дісталася саме така курочка, не турбуйтеся - бульйон з неї буде найсмачнішим, ароматним і прозорим. У тому, як зварити стару курку, є свої невеликі секрети. Підготовлену курку кладуть в каструлю, заливають холодною водою і ставлять на сильний вогонь. Доводять до кипіння, кілька разів знімають з'являється на поверхні піну, зменшують нагрівання і варять 30-40 хвилин. Потім солять, додають моркву, цибулю, петрушку і селеру і варять до готовності при слабкому кипінні (приблизно 2-3 години).